- 【材 料】
- 光鸭 1只
- 【醃 料】
- 盐 25公克
- 糖 45公克
- 肉桂粉 1/5小匙
- 陈皮粉 1/5小匙
- 沙姜粉 1/5小匙
- 胡椒粉 1/5小匙
- 红葱头末 35公克
- 酒 5大匙
- 蒜末 2大匙
- 八角 3粒
- 芝麻酱 10公克
- 蠔油 10公克
- 甜面酱 30公克
- 【做 法】
- 1.将光鸭洗净、擦干水份，由尾部吹气直至皮肉分离后，再将肚内醃料混合均匀抹入鸭肚内。
- 2.将作法1的光鸭，用铁针缝合鸭尾部分，并用滚水淋上外皮，再将水份擦干。
- 3.将外皮刷料以小火煮匀，均匀刷在作法2的光鸭外皮上，并挂起吹风直至表皮干且皱。
- 4.将作法3的光鸭放入已预热至220℃的烤箱内，鸭腹朝上，先烤20～25分钟后取出，翻反面再烤15分钟后，取出挂凉，再剁块即可。
- 【备 注】
- 1.光鸭即已经去毛及内脏的鸭，一般可在超市、大卖场买到，若是传统市场须先请鸭贩处理。
- 2.对一般家庭而言，若嫌整只鸭太大，无法处理，可用鸭腿代替，用鸭腿代替时，直接将肚内醃料抹于鸭腿上即可。