- 食材
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去骨鸡腿排 2片
老姜 7~8片
蒜头 10颗
冰糖 1大匙
九层塔 40g
米酒 100ml
麻油 100ml
酱油 80ml
辣椒 1/2根
除了
卤肉饭、
蚵仔煎，「三杯鸡」也是台湾最引以为傲的美食之一！这次大口老师带来简单不失败的做法，咸香入味带点微甜的鸡肉，点上辣椒、麻油、九层塔的香气，下饭吃好享受又不腻口！
1
取平底锅，直接放入去骨鸡腿排干煎（不需醃渍，鸡皮那面朝下），逼出鸡油逼香气，再翻面将两面都煎至半熟、表面上色，取出静置备用。
2
黑麻油、老姜片、蒜头下锅，小火慢炒干煸，炒至老姜转为金黄色，边缘干扁卷曲。
3
将煎好的鸡肉切成适口块状，与酱油、米酒、冰糖一起下锅，转中大火，和爆香好的姜蒜一起快炒。
4
不断翻炒至鸡肉上色后（如图），上盖焖煮至汤汁略为收干。
鸡肉炒香上色后，一定要焖煮才能让酱汁入味、肉质不干硬。
5
起锅前，下洗净的九层塔，关火，稍微拌炒后上盖焖30秒即完成。