炒米粉在台湾人心中的地位一直屹立不摇，不过看似简单、朴实的古早味料理，往往有许多烹调细节在里头，即使平日下厨的人，也未必能炒出 Q 弹又入味的米粉。一直想尝试这道料理，却担心炒出结团又黏锅的米粉吗？马上掌握4个炒米粉诀窍，将这道国民美食加入自己的拿手菜名单中吧！ 事前处理 炒米粉烹调前要剪吗？ 剪短的米粉比较方便料理，炒出的米粉会更加入味，且食用起来较方便喔！但要注意，不要将米粉切得太短，会失去Q弹的口感。
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【先浸泡】米粉先用冷水或温水浸泡，时间不可超过一小时，泡软后立刻捞出沥乾，用筷子将米粉稍微搅散，在炒的时候米粉较不会结成一团。
不可使用热水浸泡，会让米粉在炒的过程中断成细碎。
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【再汆烫、清蒸】米粉下锅炒之前，可以经过汆烫或清蒸，能让口感更加 Q 弹！
炒米粉步骤
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【先炒配料】配料食材先下锅炒到八分熟入味，再将米粉放入锅中，才不会因为炒得太久而糊烂。
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【加入高汤】米粉下锅后，高汤或水以「少量多次」的方式加入，一边持续拌炒，便能避免米粉遇热黏锅。
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【上盖焖煮】米粉跟配料炒匀后，上盖用小火焖煮片刻即完成，这个步骤能让米粉充分吸收汤汁，香气与味道会更浓郁！
吃剩的米粉如果干掉或结块，只要用蒸锅加热，就能回复松软的口感。
小知识：汤米粉跟炒米粉的差异？
汤米粉会在汤水中久煮，为了避免长时间加热而糊烂，汤品通常会选用较粗的米粉，料理前需要浸泡约6小时。