美食秘籍 腐皮炸鱼卷 【材 料】 海鲡鱼 150公克 腐皮 2张 洋葱丝 80公克 荸荠 30公克 红萝卜丝 25公克 姜末 5公克 葱末 30公克 芹菜末 10公克 香菜末 10公克 地瓜粉 25公克 面糊 适量 【醃 料】 蛋液 1大匙 酱油 少许 米酒 少许 盐 少许 糖 少许 鸡粉 少许 白胡椒粉 1/4小匙 香油 1/2小匙 【做 法】 1.腐皮2张剪成8小张；海鲡鱼洗净切条状，备用。 2.洋葱丝加入少许盐〈份量外〉醃约5分钟，放入荸荠、红萝卜丝、姜末、葱末及作法1的鱼条醃约拌匀，再加入地瓜粉醃约5分钟备用。 3.再加入芹菜末、香菜末拌匀成内馅备用。 4.取作法1的腐皮放入作法3的馅料，卷成卷状封口抹上面糊，表面在沾上薄薄一层面糊，放入油温约100度的油锅中以中小火炸至浮起，转大火炸至表面金黄即可。
