- 食材
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牛蒡2根（约350克）
辣椒1条
青葱2根
白芝麻少许
- 调味料
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糖15～20克
酱油50CC
望着桌上刚炒好的牛蒡丝，精致雅靓，香飘诱人，忍不住举箸尝了一口。瞇着眼体会他在舌尖、舌根、喉头、整个口腔内所产生之美的滋润，即使是自家人也竖起大姆指朝上比赞。我开玩笑对秋菊阿嬷说：『牛蒡一条20元炒两盘，每一盘只要10元，但你的刀工和炒工绝对价值超过200元。』 秋菊阿嬷说：『炒牛蒡，一定要讲求刀工，切成比牙签细的一致条状。粗细参差则会因为熟成不一、脆硬不均降低鲜嫩甜润的美味，及口感不适而减分许多。简单的东西，想做到极致，就是不简单的成就。』
不用盐，酱油、糖和牛蒡是奇妙的组合，会炒出奇妙的感觉，甜甜的日式感觉。可炒两盘，留一盘冰冰箱，凉了也好吃。
1
把牛蒡用硬刷子刷洗干净后斜切成薄薄长片（斜，才能长）。
不削皮？许多菜的营养都是皮比肉高，而且色相也不至于难看，就连皮吃吧！
2
接着，一落落的斜片堆叠斜披于砧板上，再以锋利菜刀切成丝。切好后，想快快直接炒之，亦争取时间不泡盐水。
3
置牛蒡丝于容器后，迅速把摆盘用的青葱、辣椒也切丝。
拍扁后再切，变会有自然卷曲；若没有卷曲就泡冰水，必卷无疑。
4
一点油热锅后下牛蒡丝并旋即淋上一圈米酒，再快快翻炒至颜色浸润、牛蒡外表呈软化（约1分钟）。
加糖为日式口味，偏甜。
5
锅中加糖15～20公克，酱油约50CC，然后有耐性快手不停翻炒，别让锅底烧焦，斜摆锅子见汤汁收干（约再2分钟）则立入白芝麻。最后拌翻均匀便起锅摆盘。
秋菊阿嬷说：这菜之成败大半靠刀工，切薄片、切丝的基本功我也是三不五时就利用机会练练。
若牛蒡削皮成品可以净雅漂亮些（如图），但值得吗?？ ※若要加牛肉丝来炒，请参考点阅以前分享
炒牛蒡牛肉丝。