美食秘籍 宫保鸡丁(1) 【材 料】 鸡肉 1/2斤 干辣椒 5条 葱段 5支 炒熟的花生 2大匙 【调 味 料】 米酒 1大匙 酱油 2大匙 糖 2小匙 乌醋 1又1/2小匙 太白粉 1又1/2小匙 水 2大匙 【醃 料】 米酒 1大匙 酱油 1大匙 太白粉 1大匙 【做 法】 (1)用刀背或肉锤轻轻拍打鸡肉，将鸡肉切粗丁，放入醃料醃20分钟至1小时，炒之前再放1大匙油拌入鸡丁内，炒的时候鸡丁比较不会黏在一起、结成一团。 (2)将所有调味料拌匀备用。准备4杯炸油，烧至七分热，将醃好的鸡丁入热油中快速过油约1分钟后捞起。 (3)将炸油倒出，锅中留2大匙油，先用小火将干辣椒爆香，接着放入鸡丁、花生、葱段和调好的调味料，快速拌炒至所有汤汁收干。
