- 食材
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三点蟹1只(300公克)
粉丝100公克
洋葱粒20公克
蒜蓉10公克
太白粉少许
- 调味料
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沙茶酱1.5汤匙
蠔油1汤匙
酱油1汤匙
糖2茶匙
小撇步!如何清洗与处理螃蟹 在开始料理螃蟹前,需进行去腮、刷洗、切块等前置作业。开始清洗前,可先将螃蟹泡在加入冰块的冰水中10~15分钟,使螃蟹降低活动力,清洗时,先用剪刀将螃蟹腹部底下的「蟹脐」去除,再用剪刀尖端从螃蟹口部插入,拉开剪刀撬开蟹壳,使蟹壳和蟹身分开,把蟹身的腮和心脏等不可食用部位挑掉,即可用刷子刷洗蟹壳及蟹身。 最后,可使用剪刀将蟹脚边缘的小硬刺、第一节以下的尖端蟹脚去除,方便进食。两只大螯也可先用菜刀刀背拍一拍,使之产生裂痕,会让料理更容易入味,煮熟后也会较容易剥壳。 认识本土秋蟹品种「三点蟹 」 三点蟹是台湾天然野生的万里蟹,在9月底~11月都是品蟹好时节。蟹壳上有着明显3个深紫红点的三点蟹,整体体型较扁,具有「壳薄肉细」特色,因此整只螃蟹可直接下锅进行料理,不必切块也能入味;除此之外,薄壳的三点蟹做成料理后,也可不必借助蟹箝等工具就能方便品尝。
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将三点蟹泡冰水10分钟后,切块清洗干净。并将粉丝泡
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起一锅滚水,将粉丝下锅煮熟后,捞起一旁放置备用。将粉丝捞起后,同一锅放入少许沙拉油,将三点蟹撒一些太白粉,下锅煎香。
3
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在锅中加入洋葱粒、蒜蓉、沙茶酱爆香
4
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倒入150毫升的水,加入蠔油、酱油、糖等调味料及步骤2煮熟的粉丝,盖上锅盖,等待约3∼5分钟使蟹焖熟,并让粉丝吸饱酱汁即可。