菜谱食谱侦探

小撇步！如何清洗与处理螃蟹 在开始料理螃蟹前，需进行去腮、刷洗、切块等前置作业。开始清洗前，可先将螃蟹泡在加入冰块的冰水中10～15分钟，使螃蟹降低活动力，清洗时，先用剪刀将螃蟹腹部底下的「蟹脐」去除，再用剪刀尖端从螃蟹口部插入，拉开剪刀撬开蟹壳，使蟹壳和蟹身分开，把蟹身的腮和心脏等不可食用部位挑掉，即可用刷子刷洗蟹壳及蟹身。 最后，可使用剪刀将蟹脚边缘的小硬刺、第一节以下的尖端蟹脚去除，方便进食。两只大螯也可先用菜刀刀背拍一拍，使之产生裂痕，会让料理更容易入味，煮熟后也会较容易剥壳。 认识本土秋蟹品种「三点蟹 」　 三点蟹是台湾天然野生的万里蟹，在9月底～11月都是品蟹好时节。蟹壳上有着明显3个深紫红点的三点蟹，整体体型较扁，具有「壳薄肉细」特色，因此整只螃蟹可直接下锅进行料理，不必切块也能入味；除此之外，薄壳的三点蟹做成料理后，也可不必借助蟹箝等工具就能方便品尝。