- 食材
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番薯500克
鸡蛋1颗
面粉少许
地瓜粉40克
黑胡椒粉适量
料理前先知道 番薯遇空气会氧化变黑，故去皮后不可静置太久，需料理时再去皮或剖开，静置泡于冷水中，加入少许盐巴备用即可。剖面常有白色乳汁渗出，此为「番薯乳」，不需特别去除，但因乳汁黏稠不好清洗，要小心不要碰触到。另外，番薯外观若有撞伤变黑，料理前也要将撞伤的部位表皮削除，避免影响口感。
1
番薯洗净削皮、切成条状。鸡蛋打出全蛋液、面粉与地瓜粉混合备用。
2
番薯条先蘸上蛋液，再蘸上面粉与地瓜粉的混合粉。
3
起锅开大火，倒入可盖过番薯的油量，待油温为摄氏160度时，将番薯放入油炸，5分钟后待番薯浮起、外皮呈现金黄色捞出，再撒上黑胡椒粉即完成。
吃番薯为什么容易放屁？ 番薯的淀粉质比米饭、面粉大，在胃和小肠不能消化，需到大肠才能发酵，所以容易放屁，这也是为什么吃番薯会涨气的原因，不过番薯含有3.9～5.9％以上的食用纤维，可促进肠胃蠕动，而且皮内侧含有消化酶，可加速淀粉在胃和小肠作用，所以如果连皮吃较不易放屁喔！ ※分量约2～3人份，建议台农57号或台农66号番薯较合适。