- 调味料
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鸡粉适量
糖适量
盐适量
- 材料
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芦笋240克
干贝160克（约8粒）
红黄椒各1颗
红葱头碎5克
姜末5克
蒜蓉5克
太白粉适量
1
取红黄彩椒，切片；芦笋刨皮切段。
芦笋尾端约5-7公分处口感较老，可切除不用。
2
起一锅，加入400ml水和少许盐、鸡粉、糖，水滚后放入切好的芦笋，以大火煨煮约1分钟，捞起备用。
若使用小火慢煮过久，芦笋反而容易口感不佳、外观黄掉，建议用大火。
3
在干贝上洒一匙鸡粉、少许盐巴、少许糖、少许太白粉，以手搓揉均匀，并停留15分钟待调味料醃入味。接着将醃好的干贝下煎锅，以小火煎1～2分钟，备用。
若想增添干贝滑润口感，醃制时也可加入一小匙沙拉油。煎干贝时，需注意随时翻面以免焦掉，煎至干贝两面呈现金黄色即可。
4
起一锅，加入一大匙沙拉油、加入蒜蓉、姜末、红葱头碎，再放入彩椒与步骤二煮好的芦笋，略为翻炒。接着加入步骤三煎好的干贝，放入一小匙鸡粉、少许糖、少许盐，最后以太白粉勾芡，快炒约10～15秒，即可起锅盛盘。
由于干贝下锅两次，需注意此步骤料理时间不宜炒过久，以免干贝口感不佳。加入调味料时也可以一边翻炒食材，避免食材停留锅中太久焦掉。
海鲜去腥秘诀 在开始料理海鲜食材前，可先用「盐醃」、「加入辛香料」、「滴柠檬汁」三招去除鱼虾和贝类的腥味，使食材口味更鲜美。
✔盐醃法：较适合鱼虾类食材，在开始烹调之前，可在鱼虾上抹上盐巴醃制约5～10分钟，便可让腥味有效去除。
✔辛香料：多选用葱、姜、五香粉、米酒或绍兴酒来调味。可于海鲜下锅爆香时加入这些辛香料一起料理，也可制作成沾酱，搭配沾著海鲜一起食用，便可降低鱼虾贝类本身的腥味。酒本身特殊浓郁的香味，也可替料理增添风味。
✔柠檬汁：可说是做简单又快速的去腥法。陈国华建议，像干贝、鱼类，均相当适合用滴柠檬汁去腥。在开始料理前滴在食材上，约10分钟之后以厨房纸巾拭乾，即可达到去腥效果。