淡水最著名的小吃就是「阿婆铁蛋」了，香Q有嚼劲的好滋味，是许多人的怀旧回忆，不过最怕买到太硬、咬不动的铁蛋，或者担心食安问题。自己做的绝对没这些问题！ 跟着大厨动手做，只要有耐心，就能做出这道超强伴手礼，越吃越香，当零嘴嗑完全停不下来～ 铁蛋的由来
铁蛋是由卤蛋衍生而成，制作费时，必须用含有酱油及五香配方的卤料，经过长时间卤制、风乾，外型比一般的水煮蛋还小。（http://bit.ly/36gRaEH） 谁是著名「阿婆铁蛋」的创始人？据传，创始人黄张哖在淡水经营小面摊。某个雨天生意不佳，于是将卤蛋不断回锅，取出又经海风一直吹乾，客人却意外喜欢上这种更有嚼劲的「黑卤蛋」。之后接受采访，报导标题为「阿婆铁蛋，硬是要得」，引起广大关注，顾而得名，也成为淡水知名小吃。 阿婆铁蛋出名后，开始供商家批货贩卖，未料被其中的批货商引进制作技术，抢先将「阿婆铁蛋」申请为注册商标，黄张哖只能另外申请「海边铁蛋」为商标，客人却总说「并非正宗」不愿购买，错过了真正的创始滋味，遂而遗憾收店。 手工铁蛋自己做
红糖（黑糖）50g
白糖 50g
冰糖 50g
酱油 250c.c
水 800c.c
青葱 1根
大红袍 1小匙
绍兴酒 2大匙
小卤包 1包
风干越久、越透彻，卤出来的口感越Q弹；另外，加入大红袍提香，风味更有层次。 料理步骤
将鸡蛋表面洗净，放入锅中，加水淹过，下1大匙盐巴，不要上盖，用大火滚开后（约9分钟），立刻冲冷水降温，剥壳备用。
另起一锅，放入剥壳的鸡蛋，加入酱油、红糖、白糖、冰糖、绍兴酒、葱段、大红袍、卤包，再加水至八分满，煮开，再转最小火，炖煮1小时（卤40分钟时取出小卤包）。
卤包味道不要太重，如果使用大卤包，卤30分钟就要先捞出。
卤好的卤蛋色泽变黑，捞出，静置风干30分钟～1小时，口感会变Q。
吹干后，放回刚刚的卤汁里，小火续卤2小时，再取出风干30分钟～1小时。
风干好再放入酱汁里面，最后续卤1小时，取出风干30分钟，即完成。
总共要卤3小时以上，过程中如果水不够，记得再加水盖过鸡蛋。