- 调味料
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素咖哩粉 5大匙
辣/红椒粉 1大匙
椰奶 1罐
盐 适量
糖 适量
素高汤 适量
- 食材
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洋芋 1颗
茄子 1条
四季豆/芦笋 2-3支
草菇 5颗
小番茄 5颗
九层塔 50克
南姜 30克
香茅 30克
柠檬叶 30克
柠檬 1颗
杏鲍菇 2支
1
马铃薯去皮切块、茄子切段后刻花、杏鲍菇剥开、四季豆或芦笋切段。
2
起一浅油锅，放入蔬菜稍微过油，顺序依照较不容易熟的下锅：依序是马铃薯（炸5～6分钟，上色后捞起）、杏鲍菇（上色后捞起）、茄子（紫色皮面朝下）、四季豆和香，最后放入整颗番茄，都炸好后备用。
因为番茄水分比较多可能会油爆，建议用盖子挡一下。
3
热锅热少许油，下南姜、香茅和柠檬叶用小火煸过（可能会喷油，记得用锅盖稍微档一下）。再下辣椒粉（或红椒粉）、咖哩粉，稍微炒过直到油脂被咖哩粉吸收，待颜色及香气出来，倒入椰奶和素高汤，混拌均匀。
4
加入马铃薯下锅烧，加入些许的盐跟糖调味，起锅前放入九层塔和柠檬汁。
5
最后把炸好的蔬菜都加进去，滚煮大概一两分钟即完成，盛盘后点上九层塔叶，淋上少许椰奶即可享用！