鲜美多汁的蒸肉饼、肉丸子，制作起来简单省时，营养下饭，还很适合带便当，是忙碌的妈妈们喜爱的菜色，唯二担心的就是蒸完散开来、内里蒸不透？掌握以下这些料理重点就不怕！
料理前先知道... 剁馅口感更好
猪绞肉与调味料混合成肉馅，用刀背剁打至产生黏性；如果是制作肉丸子，可以不断摔打肉馅产生黏性，再双手沾水揉成丸子，如此更易塑型、不散开。 去除食材水份
馅料想加什么很自由，但一定要把食材水份挤掉，例如香菇、红萝卜、梅干菜等等。无论是肉馅饼还是肉丸子，最怕蒸煮后散开，不是肉馅黏性不够，就是水份太多。 用手戳洞再蒸
将肉馅、肉丸子铺入盘中，肉馅蒸煮之前用手指轻戳出一个一个洞（尤其中央压薄一点更好），肉丸子可以用牙签，接着进电锅蒸煮15～20分钟，这样更容易熟透。 这些都能让肉馅更多汁 想让肉饼、肉丸蒸出来光泽好看，可以加入一点橄榄油。如果想要用葱姜水「打水、去腥、提香」，可以参考
这篇。 太白粉水
剁好的绞肉，先加入米酒、酱油、白胡椒粉、葱花、糖、盐等调味料，稍微抓匀待其吸收入味，最后加入少许太白粉水，吃起来更滑嫩、还能锁住肉汁。 蛋白（全蛋也可）
蛋白可以醃渍去腥，也可以使绞肉口感更滑顺，只要混入肉馅抓匀即可。 豆腐
如果不想吃得太油，可以将豆腐混入肉馅中，吃起来会更清爽多汁，也很有饱足感。
推荐食谱：莲藕香菇蒸肉饼 | 茄蒸肉丸子 | 白木耳蒸肉饼 | 红烧狮子头