- 食材
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芋头 600g
咸蛋黄 10粒
肉松 200g
无盐奶油 100g
砂糖 150g
玉米粉 120g
- 炸粉
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全蛋 2粒
面包粉 150g
面粉 100g
松软香甜的芋泥，包裹着烤熟的咸蛋黄以及肉松，炸至金黄酥脆后起锅，咸甜的好滋味，深受不少人的喜爱。在家自制这道点心，其实一点都不难，而且用料绝对比外面更实在，做为年节的点心，形状圆满配色讨喜，好吃又应景。
1
芋头洗净切片，放入电锅蒸20分后取出捣碎。
2
咸蛋黄用米酒淋过，放进烤箱以200度烤10分钟。
3
在捣碎的芋泥中，依序拌入糖、奶油、玉米粉，糖拌完之后才放奶油，奶油拌完后才加玉米粉。
加奶油时要慢慢加，芋头因为季节不同，含水量也会不同，芋头含水量高时，奶油要加少一点。
4
取一块芋泥，揉圆后压平，放入肉松、咸蛋黄后，包成球状。
肉松也能替换成乳酪丝。
5
包完咸蛋黄的芋泥球，依序沾上面粉、蛋液、面包粉，以165～170度下锅油炸。
下锅后不要马上搅动芋泥球，待稍微定型后再翻动。
6
外皮炸至金黄后，即可起锅盛盘。