美食秘籍 炒三鲜(2) 【材 料】 肉片 40公克 鱿鱼肉 50公克 虾仁 50公克 笋片 40公克 红萝卜片 30公克 姜末 5公克 葱段 30公克 【调 味 料】 A.水 1小匙 太白粉 1小匙 盐 1/4小匙 米酒 1小匙 蛋白 1大匙 B.甜辣酱 3大匙 米酒 1大匙 太白粉水 1茶匙 香油 1小匙 【做 法】 1.鱿鱼肉先切花刀，分切小片；虾仁洗净后剖开背部，加入混合后的调味料A抓匀备用。 2.将肉片、作法1的虾仁、鱿鱼片及笋片、红萝卜片放入滚水中汆烫10秒，取出冲冷水，捞起沥干备用。 3.热锅，加入2大匙油（材料外），放入姜末和葱段以小火爆香，放入作法2的全部食材大火快炒10秒后，加入甜辣酱及米酒翻炒，加入太白粉水勾芡，最后淋入香油炒匀即可。 【备 注】 料理海鲜时，可先汆烫后再放入油锅中快炒，如此可避免海鲜在锅中加热太慢，而口感变得软烂不脆。
