过去，提到火锅，印象就是一大锅，例如「寿喜锅」、「什锦锅」……家人围着大锅大快朵颐。相信很多人都有这样的童年回忆吧。 不过，最近的饮食市场已经「个食化」了。超商里有一人独享的泡面、面食类，超市里有小包的熟食、一人份的火锅用蔬菜和汤汁，都大受欢迎。或许家人齐聚大啖大锅的时代已经结束，如今是「小锅当道」了。 事实上，独居的人数逐年攀升，双薪家庭的数量更是爆增，加上家人回家时间都不同，因此一个人吃晚饭早就理所当然了。我想，正因为处在这样的时代，能让一个人的餐桌更多彩多姿，更散发幸福滋味的「小锅料理」才会应运而生。 大锅、小锅虽然都是火锅，但以料理来说，两者大不同。大锅是将大量的火锅料放入大量的汤汁中，各种味道混合的结果，反而比较没特色，煮来煮去就是「火锅的味道」。因此，要决定火锅的滋味，就要用味噌或韩式泡菜等调味料。 但是小锅不一样。小锅放入的火锅料和水分都有限，烹煮的时间短，于是火锅料的味道会直接影响火锅风味。但正因为如此，我们可以在火锅料和调味料的搭配上多点巧思，煮出独特的滋味，就能享受变化无穷的小锅料理了。 小锅是非常阳春的料理。不过，就因为阳春，才能透过食材的切法、调味料的调法改变味道，因此是一种「有深度的料理」，值得下工夫。 寿喜涮涮锅
牛蒡（切成约15cm长，刨成带状）100g
鸿喜菇（去掉根部后分成小朵）50g
珠葱（切成6∼7cm长）10根
酱油1/4杯、酒1/4杯、水1杯
锅中放入汤汁，以大火加热。煮沸2分钟，让酒精挥发。
转中火，放入牛蒡和鸿喜菇，稍微煮熟后，放入肉和珠葱。
切好的牛蒡可泡水5分钟去除涩味，味道会比较清爽，汤汁也不会混浊。
依个人喜欢的熟度蘸酱料享用。
浓郁猪五花锅
豆芽菜200g、韭菜（切成7∼8cm长）50g
大蒜（纵向对切，再切成薄片）1∼2瓣、水1.5杯
白芝麻粉2大匙
锅中依序放入肉、豆芽菜、韭菜。
加入混合好的汤汁。
汤汁中3大匙味噌，其中1大匙可换成酱油或蠔油。
盖上锅盖，以中火加热，煮沸后撒上白芝麻粉，煮熟即可享用。
猪绞肉菠菜印度咖哩锅 菠菜、小松菜等青菜含有β胡萝卜素，能强健眼睛的黏膜，让眼睛的微血管更畅通。对消除疲劳也很有效。
洋葱（切断纤维地切成薄片）50g、盐1/2小匙、猪绞肉100g
锅中放入菠菜，用洋葱填满空隙，撒上盐，再于小缝间撒上绞肉。依序放入汤汁材料，最后倒水。
盖上锅盖，以中火加热，煮沸后转成小火，续煮10分钟。
放入完成的材料，边上下搅拌边煮3分钟。
鸡胸秋葵黏黏锅 秋葵和金针菇煮熟后释出的黏液，富含可增强精力的黏蛋白等食物纤维。鸡胸肉里的「含组氨酸的二肽」（Imidazole dipeptide）是氨基酸的一种，具有增强精力的功效。
大蒜（切成5mm正方形）1瓣、橄榄油1大匙
秋葵（切成小片）8根（70g）、金针菇（切成2cm长）100g
锅中放入橄榄油和大蒜，以中火加热，待香气散出来后，放入金针菇炒1分钟。
加入汤汁，煮沸后放入秋葵和鸡胸肉。
转小火，续煮2∼3分钟，待鸡胸肉煮熟后放入海苔。
盐鸡胡椒锅
盐2/3小匙、白菜200g(根部切成2×6cm，叶子切成4×6cm)
锅中放入鸡腿肉，撒上盐，充分揉匀。
鸡腿肉上的黄色脂肪是腥臭味来源，因此要去掉。先用盐搓匀后再煮，汤头就会富含鸡肉的美味。
加入汤汁，以中火加热，煮沸后捞去浮沫，再以小火续煮5∼6分钟。
放入白菜的根部，以小火煮2分钟后，再放入叶子煮一下即可。
〈达人小档案〉小田真规子 料理家、营养师、食品企画人。致力于设计人人皆能轻松上手、简单又健康的家庭料理，并在《Orange Page》、《ESSE》等生活杂志及企业文宣杂志上发表原创食谱。此外，她也参与家电、食品、调味料厂商的食品开发，以及日本各地特产、加工品的商品开发等。设计的食谱浅显易懂，深获好评，进而在NHK《今日料理》、《朝一》等节目的料理单元中定期演出。著作《一个人的小锅料理》（积木文化）在台上市。