- 【做 法】
- 1.鸡肉洗净剁小块，蒜苗切片，绿竹笋切小条备用。
- 2.取一锅加热下油，放入作法1的鸡肉，加入一大匙酱油（配方外）抓匀上色后，下油锅炸至表面微焦后起锅，沥油备用。
- 3.取另一锅加热下少许沙拉油，以小火爆香葱、姜、蒜、宫保及花椒。
- 4.作法3加入辣豆瓣酱炒香，下作法1鸡肉及绿竹笋炒匀后，放入蠔油、细糖、花雕酒及水煮开。
- 5.作法4以小火煮约15分钟至鸡肉熟软，用太白粉水勾芡后洒上香油，盛入砂锅，放上蒜苗即可。
- 6.待作法5食材食用近完毕，加入高汤底与自己喜爱的火锅料即成汤锅。
- 【备 注】
- 若手边没有花雕酒，可以用其它黄酒类代替，如绍兴酒、红露酒、女儿红等。