玉米笋可不是笋，它就是玉米的幼年时代！ 「玉米笋」是超市常见、妈妈也经常料理的食材，不过你知道这金黄小巧、看似玉米的食材到底是笋还是玉米呢？营养师吕孟凡近日在
脸书粉丝专页上用一张图解开玉米笋的「身世之谜」，指出其实玉米笋就是玉米的小时候，但两者营养价值和热量却截然不同！
看更多>>打蛋别往碗边敲！「鸡蛋保存＆料理」5 种NG行为快检视 没错！玉米笋就是玉米的小时候 玉米笋又名珍珠笋，其实就是玉米幼年时的幼嫩果穗。一般摘种玉米时，会摘除多余的幼小果穗，让养分集中，长大后玉米粒隆起就是一珠珠的玉米穗，中间的玉米秆成熟也会变得坚硬无法食用；而摘掉的那些小果穗，就是我们熟悉的玉米笋，因为形状类似竹笋，才有了这个称呼，是亚洲料理常见的食材。 营养师吕孟凡在
文中指出，玉米笋的生长期短，在开花前就采收，可避免开花之后会出现的非生物及生物胁迫，在国外期刊的论文中，也显示玉米笋可能是极少数没有农药残留的蔬菜，没有害虫以及疾病问题，且营养价值与其他许多高价蔬菜相当。根据台湾的107年度蔬菜农产品农药残留监测研究成果报告，玉米笋的抽检数量为47件，检验出农药残留的只有1件，但残留量未超过标准，因此检验合格率为100%。
另外，吕孟凡也点出，玉米笋被归类于蔬菜，成熟后的玉米无论碳水化合物和热量都变高，属于全榖杂粮类。
尚未去除外壳叶片的玉米笋。（记者郑旭凯摄） 玉米、玉米笋除了口感不同，带有的营养成分也不一样，有着分类的差别！很多人会以为玉米是蔬菜，但它其实富含了淀粉质，算是五谷根茎的主食类，热量、含糖量都不低，可别以为它是蔬菜就拼命吃喔！而玉米笋的碳水化合物、蛋白质都低上不少，属于蔬菜的一种；根据《康健杂志》的报导，玉米笋还富含了维生素、矿物质与钙质等营养，可说是超级蔬菜之一。 玉米笋怎么挑？ 超市里贩售的玉米笋多已经去除外部叶片，建议可以到传统市场购买带壳玉米笋，不但保留比较多的营养，煮起来也会更鲜甜！ 先检查外叶、玉米须是否翠绿，如果出现枯黄或尖端发黑代表品质不佳；而已经去叶片的玉米笋则要观察颜色，以淡黄色为佳，若太鲜艳可能是商家为了卖相而有添加物。另外还可以用手指轻压表面，弹性佳者代表水分充足、口感脆嫩。
保存技巧 带叶玉米笋以保鲜袋包裹，让入冰箱的蔬果室冷藏约能保存 1～2 星期。去叶的玉米笋因为很容易脱水、流失甜份，建议用纸袋、保鲜膜包裹，外面再套一层塑胶袋冷藏，并且尽早食用。 料理方式有这些
．热炒：玉米笋本身就带有淡淡甜味，直接清炒就很可口，与红萝卜、洋葱、四季豆等蔬食一起热炒更添口感层次；当然搭配肉丝、肉片快炒也非常解腻。
．水煮：因为口感清脆，也很适合水煮后用于凉拌沙拉，在绿油油的沙拉盘点缀上一丝艳黄，好看也好吃。 跟
水煮玉米一样，建议玉米笋清洗后带叶入锅，从冷水开始煮至熟透，甜味会更足；另外在水中加入少许的盐巴，色泽也会更漂亮。煮好的水别急着倒掉，它就是少女们疯抢的消水肿圣品「玉米须茶」！
无论是去叶、还是不去叶的玉米笋，冷水下锅煮会比较好吃！
．烘烤：烤玉米笋的滋味完全不输烤玉米！将未去除叶片的玉米笋清洗干净后擦乾，就能直接送进烤箱烘烤，出炉后甚至能连皮一起吃，营养完整摄取。爱吃肉的人，不妨试试以培根、肉片包裹住去叶的玉米笋再烤，吃饱又均衡。
小孩挑食不吃青菜吗？试试肉片裹玉米笋的煮法吧！