- 调味料
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米酒10c.c.
胡椒粉少许
盐少许
- 食材
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无骨鸡腿排1片（约180g）
鸡蛋1颗
面粉少许（高低筋均可）
夏日炎炎胃口差，油腻腻的便当让人想想就食欲不佳，本次邀请到讲究挑选时令食材入菜的总铺师郭子仪，教做搭配肉品的夏季蔬果制淋酱，以及清爽的蔬果配菜，用酸甜滋味，开你夏天的胃！ 自制解腻酸甜果酱 酸酸甜甜的柠檬酱很适合搭配肉品，淋上鸡腿排正好去油解腻；而夏天也是凤梨的盛产季，同样是酸甜滋味，凤梨的蜜香却大大迥异于柠檬的清香气息，用来做酱汁也别有风味，搭上猪排卷非常合拍。酱汁分装冷藏或冷冻，不仅分量容易掌握，也能在便当加热后，另外淋上食用。 酱包冷冻可存放1个月，冷藏3天。
做法：柠檬榨汁，与白醋、二砂糖、酱油调匀，开小火煮到沸腾。放凉后分装即完成，酱包冷冻、冷藏保存皆可。
做法：凤梨切碎丁，与白醋、二砂糖、酱油调匀。小火煮到沸腾，即可冷却分装，再以冷冻、冷藏保存。
无骨鸡腿排肉厚处切开、多划几刀，使受热均匀。
鸡腿排以米酒、打匀的全蛋蛋液、胡椒粉、盐抹匀，醃10分钟，再将鸡腿排裹上薄薄面粉。
起热锅，下1大匙油，先煎鸡腿排皮约6～8分钟后，翻面再煎约6分钟起锅，放凉切片。复热后，食用前淋上柠檬酱即完成。
配菜：凉拌马铃薯丝
将马铃薯、木耳、红萝卜切丝并汆烫。将食材与盐、香油、醋、二砂糖拌匀，醃一晚即可食用。需另装盒，且不能与其他便当菜一起复热。
配菜：金菇炒丝瓜
丝瓜切开，去子、切成条状；金针菇拆散、洗净。
丝瓜条与金针菇丝下锅汆烫，枸杞最后放入，捞起备用。另起一油锅将虾米爆香，加入高汤、金针菇丝、丝瓜条、枸杞煮3分钟后，再加胡椒粉、盐调味即完成。
为避免便当菜因为二次加热而流失营养，所以只煮3分钟，如果是在家要即时食用，则可以多煮3分钟至软透适口。
配菜：金沙炒麻竹笋
麻竹笋去壳、切条，咸蛋切碎、葱切葱花、蒜切末。起高温约摄氏180度油锅，麻竹笋下锅炸约3分钟至金黄色。
油炸可逼出笋的香气，同时也锁住甜味。
另起锅，下1大匙油并将葱花、蒜末、虾米、碎咸蛋爆香，加入麻竹笋与高汤拌煮约30秒即可上菜。