美食秘籍 琵琶豆腐 【材 料】 板豆腐 1块 鸡胸肉 2两 香菇 1朵 芥菜 少许 红萝卜 少许 青江菜 少许 高汤 1大碗 蛋白 １颗 【调 味 料】 盐 1/2匙 香油 少许 太白粉 少许 味精 少许 【做 法】 1.鸡胸肉剁碎成泥状，置于一旁备用。 2.豆腐加入味精、盐、太白粉、蛋白后以细滤网滤过，也同样捣成泥状，加入之前的鸡胸肉。 3.取汤匙，在其上略涂香油，将调味过的豆腐泥抹上汤匙后，再以芥菜、红萝卜、青江菜等作为装饰，以大火蒸约5分钟，最后将豆腐从汤匙上取下即可。 【备 注】 琵琶豆腐的重点在于蒸时火侯及时间的掌握，蒸的过久，肉便显得老，也失去鲜味。除了可加入鸡胸肉外，如果再添加火腿，滋味会更鲜美，也更适合作为宴客菜。
