清明前后是青梅丰收的季节,爱梅之人总会把握这段时间,购买或采收青梅以便醃渍,好让一整年都能享受那股迷人的酸甜滋味!
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青梅清洗沥乾,用餐巾纸擦拭表面残留水分,或置于阴凉处风干。用刀子分别将每颗青梅划一圈。
青梅采用八、九分熟者为上乘,其香气可使梅醋更添风味。
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将划过刀的青梅和冰糖放入玻璃罐中,一层青梅、一层冰糖依序加入,不一定要装满,建议用大一点的玻璃罐来装。
从营养价值和口感来说,使用冰糖更胜砂糖。
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倒入米醋,米醋的量以盖过青梅和冰糖即可。将瓶口加盖封紧,放置于阴凉处至少三个月,最好半年、甚至一年后再喝,风味最佳。
米醋选用糯米醋、糙米醋皆可,不建议用合成醋。
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封盖以后,需时时注意瓶内变化,若产生了许多小气泡,需将瓶盖松开让瓶内气体散出,避免因为发酵作用而产生气爆。
梅醋开封后需置于阴凉处或冰箱冷藏,可放一年左右。