清明前后是青梅丰收的季节，爱梅之人总会把握这段时间，购买或采收青梅以便醃渍，好让一整年都能享受那股迷人的酸甜滋味！
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青梅清洗沥乾，用餐巾纸擦拭表面残留水分，或置于阴凉处风干。用刀子分别将每颗青梅划一圈。
青梅采用八、九分熟者为上乘，其香气可使梅醋更添风味。
2
将划过刀的青梅和冰糖放入玻璃罐中，一层青梅、一层冰糖依序加入，不一定要装满，建议用大一点的玻璃罐来装。
从营养价值和口感来说，使用冰糖更胜砂糖。
3
倒入米醋，米醋的量以盖过青梅和冰糖即可。将瓶口加盖封紧，放置于阴凉处至少三个月，最好半年、甚至一年后再喝，风味最佳。
米醋选用糯米醋、糙米醋皆可，不建议用合成醋。
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封盖以后，需时时注意瓶内变化，若产生了许多小气泡，需将瓶盖松开让瓶内气体散出，避免因为发酵作用而产生气爆。
梅醋开封后需置于阴凉处或冰箱冷藏，可放一年左右。
