- 食材(3人份)
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白萝卜1条
高汤1,200c.c.
姜末3克
红萝卜丁6克
鸿喜菇6克
美白菇6克
花椰菜6克
青江菜叶15克
太白粉2克
- 调味料
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酱油30克
糖7克
胡椒2克
盐2克
香油3克
蠔油15克
1
白萝卜削皮后切成长约8公分段状，用圆柱模型压出圆球状。
白萝卜可随意塑型，用模型或用刀将白萝卜削成圆柱型、圆型、方型均可。
2
酱油、姜末、高汤1,000c.c.、糖5克、胡椒混合，放入白萝卜，大火煮滚后转小火煮30分钟，煮透的白萝卜起锅后用汤匙将中央挖空。
3
另起一锅煮滚水，先放红萝卜丁中小火煮5分熟、约1分半后，再放入鸿喜菇、美白菇、花椰菜，中小火煮滚后即可起锅，填入萝卜盅盛盘。另将蠔油15克、水20c.c.、糖2克中大火煮滚，加香油1克，以中小火煮30秒即起锅，做为酱汁，直接淋上填充食材。
4
青江菜仅取叶子部分切成细末，放入煮沸高汤200c.c.，加盐、香油2克，约煮1分钟，起锅前以太白粉水4克芶芡，搅拌均匀即关火，淋入萝卜盅盘中做为汤汁即完成。
4克太白粉水比例为太白粉2克与水2c.c.混合。