这几年椰子油忽然窜红，连带地让椰子相关食品如椰奶、椰糖和椰子粉等跟着登上健康食物版面，成为有机超商里热门商品，无论你是爱椰子的香气、还是爱它的健康成分，如果你正准备跟着踏进椰子料理的世界，一定要搞懂各种椰子食材的基本学问。 椰浆—超万用、最普遍的植物奶 椰浆是最常出现在日常生活中的椰子食材了，指的是从椰子的白色果肉中榨出来白色液体，又称作椰奶，其富含脂肪和水分，带有淡淡的椰子清香，被归类于「植物奶」的一种，全素者、乳糖不耐患者都能食用。
市面上椰奶品牌不少，该怎么挑选？椰浆和椰奶又有什么差别？(PhotoAC) Coconut Milk vs. Coconut Cream 市售椰奶包装主要有铝箔纸盒装、罐装两种，一般来说纸盒装的脂肪含量会比较低，呈现跟一般牛乳一样的液状，多称为
Coconut Milk，水和椰肉的比例约在1：1，在常温货价或冷藏柜都能找到。另一种
Coconut Cream，椰肉和水大约以4：1的比例混和成，脂肪含量较高、质地浓稠似鲜奶油，以罐装居多，开封前是常温保存，取用比较方便。 此外，也有一些已经加了糖的椰浆，包装上多会标示Cream of coconut，只适合用于甜点和调饮，不建议与食谱中的椰奶互换。 因产品标示非常容易搞混，目前几乎无法完全从品名来区别，购买时最好仔细看
成分比例，成分越多的会排在最前面，前两者以水或椰奶为佳；多数市售的椰奶、椰浆都会添加乳化剂，确保油脂和水分不分离，让品质更稳定，所以要避免选购成分太多、太杂的商品。另外，从营养标示的
脂肪含量、碳水含量也能分辨。
以此图为例，左边的椰奶成分单纯，最高比例也是椰奶，建议优先选购。(摄影/记者陈凯诗) 料理方式 饮品 Coconut Milk 可以像其他奶类饮品一样放入冰箱中冷藏，直接饮用、加入香蕉、凤梨或芒果等热带水果打成奶昔冰沙，或是搭配麦片、果干就是方便快速的一餐；天气冷时则可以泡成热可可、热奶茶及拿铁，多了椰香、少了奶腥味。
Coconut Milk可以直接饮用，若是Coconut Cream建议再稀释。(Pixabay) 料理 加入有汤汁的面食或炖煮的菜肴中，多数泰式料理如绿咖哩就会添加椰奶来减缓辣度、平衡香料的呛味，吃起来更顺口，风味层次也比较丰富。除了南洋料理，对乳制品过敏者来说，椰奶也是煮浓汤时取代牛乳的最佳选择，让汤品喝起来更滑顺，与马铃薯、南瓜、青花菜或栉瓜的味道都很搭。
下次不妨试试用椰奶来煮浓汤～(Pixabay) 甜点 味道比较浓郁的Coconut Cream主要应用在甜点制作上，可说是纯素者的甜点福音，现在许多无麸质、低糖或生酮的烘焙食谱中，椰奶也是不可或缺的一样材料，代替牛奶、鲜奶油和奶油等乳制品，依然使蛋糕有湿润感、布丁有丝绸般的质地。 成分天然的Coconut Cream冷藏后会有脂肪结成块浮在上层，下方则是比较稀的白色液体，前者可以用来打制成全素的椰奶鲜奶油，后者则可像Coconut Milk直接饮用，或搭配水果搅打成奶昔、加入料理中提味。
(Pixabay) 制作成椰奶淋酱也很简单：将椰浆加入适量的糖煮至滚沸后，以少许的盐巴提味，再以玉米粉水勾芡拌匀，冷却后就是可以淋在各式甜点上的椰香酱。 保存方式 无论是Coconut Milk、Coconut Cream，开封后都必须尽快在一周内用完，否则容易酸坏。最好的保存法就是倒入制冰盒中分装 ，做成椰奶冰块，每次要用多少就退冰多少，可以冷冻达3～6个月。