- 【材 料】
- 牛肚 1个
- 蒜苗 100公克
- 葱 2根
- 姜 20公克
- 米酒 30cc
- 卤汁:万用卤包 1个
- 水 1500cc
- 酱油 450cc
- 葱 2根
- 姜 50公克
- 细砂糖 100公克
- 料理米酒 50cc
- 【调 味 料】
- 川椒汁 2大匙
- 【做 法】
- 1.取汤锅，将卤汁材料的葱、姜拍松放入锅中，再将其余材料入锅，开火煮滚后转小火，滚约5分钟至香味散发备用。
- 2.煮一锅水，待水滚后放入材料拍松的葱、姜及料理米酒。
- 3.续放入牛肚，水滚后转小火煮约1.5个小时后倒掉水，取出牛肚洗净备用。
- 4.将作法1的卤汁倒入锅中煮开，加入牛肚，以小火煮滚约30分钟后关火浸泡30分钟，再取出放凉切片。
- 5.将作法4的牛肚放入盘中，蒜苗切斜片铺至牛肚上，淋上川椒汁即可。
- 【备 注】
- 川椒汁
材料
酱油 2大匙
细砂糖 1茶匙
凉开水 1大匙
辣油 2大匙
蒜末 20公克
葱花 20公克
花椒粉 1/4茶匙
辣椒粉 1/4茶匙
作法
将所有材料混合拌匀即可。 - 有花椒的香、辣椒粉的辣、辣油的香麻完美的融合，拌卤醃过的肉类非常合适，像是牛肚、牛腱、猪皮等。