爱吃鸡肉的你,知道自己吃下的是哪一种鸡吗? 认识鸡的各品种 白肉鸡
又称童子鸡、春鸡,羽毛为白色。
约饲养35∼38天、2公斤大,因未性成熟即宰杀,加上少运动,肉质松软、不耐烹煮,多使用于速食店做炸鸡、鸡排等使用。 古早鸡
鲜红色单冠型鸡冠,黄褐、棕褐色羽毛。
活动力大、体型小,平均约2.2公斤重,但脂肪少、肉质佳,土鸡城多使用古早鸡。 斗鸡
黄色嘴喙长而略弯曲,脚胫为明显的黄色,公斗鸡羽毛为红褐色与金黄色交杂、母斗鸡羽毛为浅褐色或深褐色。
通常养约23~24周才上市,重约2.5~3.5公斤,体型直立挺拔、攻击性强,多野放饲养,肉质结实有弹性。 皇金鸡
黑羽肉鸡与红羽肉鸡交配出来的品种,体型较放山鸡大,一般饲养11~13周,约4公斤重。
特征为豆冠型鸡冠,羽毛为黑褐色,颈部则有金黄色羽毛交杂环绕,因直立挺拔的外型犹如皇室贵族,故有皇金鸡之称。 黑羽肉鸡
单冠型鸡冠,母鸡全身羽毛为黑色,公鸡则头、颈、背部羽毛为白色,其他为黑色,脚胫亦为黑色,一般饲养11~13周,平均约2.4公斤重。
因较为好动,故多野放饲养,也是俗称的放山鸡或跑山鸡,因运动量大、肉质结实,故体型小。 红羽肉鸡
俗称的仿土鸡、仿仔鸡,肉质介于白肉鸡的软嫩与黑羽肉鸡的结实之间,特征为鸡冠大、体型大,羽毛为白棕色、褐色交杂。
嫩鸡约8周宰杀,重量仅1~1.2公斤,多用于餐厅汤瓮类料理,如人参鸡,成鸡则养至14∼15周,平均约3.4公斤重。 常见如黑羽肉鸡、红羽肉鸡等有色肉鸡,也是俗称的土鸡,台湾并没有真正纯本土种的土鸡,加上现多经过杂交,而之所以有「土鸡」之名,主因是民国50年代引进欧美白肉鸡,坊间将白肉鸡称为洋鸡,故当时的人便将其他有色肉鸡称为土鸡。 火鸡
常见的有白羽、黑羽2种。
需饲养约20周、重约15~17公斤,因体型大、肉质硬,在台湾因偏好度不高、经济效益低,故养殖的量不多,常见料理为火鸡肉饭。 裸颈鸡
鸡冠与肉髯为小片状,眼睛小而圆,但体型浑圆,黄色脚胫、浅褐色至红褐色羽毛,最大特征为颈部裸露没有羽毛。
市场上又俗称珍珠鸡、玉米鸡,口感皮薄肉嫩,多以白斩鸡料理。 乌骨鸡
可分为白毛、黑毛和斑毛等品种,台湾以白毛乌骨鸡最常见,羽毛细如丝、脚黑而小,为黑皮、黑肉、黑骨。
肉质鲜嫩,也因传统「见黑就补」的观念,多做为养生料理之用,尤其为免骨髓流失,常见为全鸡炖补。 蛋鸡也要认识!
白壳蛋鸡
红壳蛋鸡 专门养殖用来下蛋的鸡,通称为蛋鸡,因只有母鸡才会下蛋,所以小鸡时即会做性别鉴定,母鸡约养至17∼18周即会排卵,也就是我们吃的鸡蛋。因没有受精,所以一般食用的鸡蛋并不会孵小鸡,经交配受孕才会孵出小鸡,也因每只母鸡能下蛋的周数达52~80周,待不会生蛋后肉质已变老,也不可能食用,最多只做加工用。
鸡蛋因鸡的品种不同,也有不同的颜色,常见为白壳蛋、红壳蛋,另有绿壳蛋、蓝壳蛋等,不管是什么颜色的蛋,营养都一样,之所以有价格落差,在于物以稀为贵,如白壳蛋鸡1年可产约300颗蛋、红壳蛋鸡只能产约280颗。 PLUS!爆红川普鸡
有着金黄色冠羽的红腹锦鸡,又俗称金鸡,多养做观赏用,但也因「发型」与美国总统川普相似,近期爆红。台湾休闲农场如台南南元花园休闲农场、花莲兆丰农场皆有引进饲养。
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/e7377199d7a58c60cb730b0a6ae2fa77-768x432.jpg)