俗称「金砖」的费南雪（Financier），是一种以蛋白和杏仁粉做为主原料的法式常温蛋糕，而后传统配方传入纽澳，又延伸出变化版的Friands，于基础费南雪面糊中添加入水果、可可等食材，不局限于传统的金砖模样，利用家常烘焙模具制作出各样的小蛋糕，在我看来比传统金砖更加可爱。 我很喜欢这一类使用水果跟坚果制作的甜点，除了清爽不腻，在享受之余还能同时摄取对于身体友善的食材；配方中掺入大量的杏仁粉、口感湿润松香。此外，我也常喜欢把面糊直接装入铸铁锅中，搭配苹果薄片（或其他水果）做成大型的苹果塔，省去分装小模具的麻烦，吃的时候时再切片分享；因杏仁本身的油脂、蛋糕底层的酥香不输塔皮，与苹果的酸甜是绝妙的组合。 无塔皮杏仁苹果塔
苹果 3个
柠檬汁 2大匙
砂糖 2大匙
盐 1/4茶匙
面粉 100g
杏仁粉 125g
糖粉 250g
蛋白 6个
装饰用粗糖 适量
1
在铸铁锅内融化奶油，并熬煮至奶油呈现金黄色泽；将液化的焦化奶油倒出放凉备用，在锅内留下少许油脂，放一旁备用。
2
苹果切成薄片，放入柠檬汁、砂糖及盐，轻轻拌匀备用。
3
在一大盆内混合面粉、杏仁粉和糖粉，用打蛋器轻搅、使食材混合均匀。
4
将蛋白用打蛋器打散至初期发泡（大泡沫，尚未进入湿性发泡阶段）。
5
将4的蛋白慢慢拌入3的粉类食材内，成为黏稠面糊。
6
将1的焦化奶油慢慢倒入5的面糊内拌匀。
7
烤箱预热至180℃（360℉）。将面糊倒入铸铁锅内，排入苹果片，并于面糊表面撒上粗糖。入烤箱，烤35～40分钟，竹签插入无粘黏粉浆，即可出炉，稍微放凉后再切片享用。