- 【材 料】
- 竹叶 20片
- 棉绳 10条
- 长糯米 600公克
- 胛心肉 200公克
- 干鱿鱼 50公克
- 咸蛋黄 5个
- 栗子 10个
- 花生 150公克
- 香菇 10 朵
- 干虾米 30公克
- 红葱头 8颗
- 盐 少许
- 胡椒粉 1大匙
- 五香粉 1大匙
- 酱油 1大匙
- 沙拉油 1大匙
- 【做 法】
- 1.竹叶洗净，以热水浸泡约15分钟后捞起沥干；长糯米洗净，以冷水浸泡约2小时，捞起沥干；胛心肉洗净后切块备用。
- 2.鱿鱼洗净先泡软再发泡约20分钟取出沥乾，切片；红葱头洗净后切片；香菇、干虾米洗净，分别浸泡冷水约30分钟至软捞起沥乾，香菇去蒂、对切备用。
- 3.花生洗净，浸泡冷水约3小时，放入蒸笼，以中火蒸约30分钟后取出备用。
- 4.热油锅，放入作法1的长糯米、盐、胡椒粉、五香粉和酱油，以中火炒约10分钟至收乾，起锅备用。
- 5.热油锅，以中火爆香作法2的红葱头片、虾米约2分钟，再加入作法2其余材料及调味料，以大火拌炒均匀后盛碗。
- 6.重起作法5的油锅，放入作法1胛心肉块，以大火炒至半熟起锅，备用。
- 7.取2张粽叶，较小张的放内、大张的相叠于后，折起成漏斗状，将作法4的长糯米填入约1/3、再放上适量作法5配料、作法6的肉块，再覆蓋长糯米填满。
- 8.作法7填好的粽子，自上方粽叶往馅料折入成角粽，再以棉绳于粽腰处扎紧，重复此动作至材料用毕。
- 取一深锅，放入约2/3锅的水量煮至滚沸，加入沙拉油、作法7的粽子以大火煮约40分钟即可捞起、沥干。