- 食材(4人份)
-
金线鱼浆约1个拳头大
花枝1尾
蒜末少许
- 调味料
- 盐适量
手做鱼丸备料与制作
1 备料 台湾制作鱼丸、羹类的鱼浆，大多使用金枪鱼为素材，从鱼肉搅碎成浆的过程需要避免温度提升使鱼肉变质的问题，张柏洋建议不妨直接在鱼丸店甚至超市购买，如果比较讲究些，也可以事先请店家准备旗鱼或鳕鱼的鱼浆。
2 制作 捏制鱼丸时，以温水初步定型（冷水较不易定型，但容易控制熟度，专业师傅才用冷水），捏完后整锅直接煮熟，就能同时获得好吃的丸子与高汤，冷冻保存也容易，能一口气完成火锅的汤底与火锅料，是一举两得的烹饪方式。
1
金线鱼浆与花枝丁、蒜末、盐用手搅和出黏性。
鱼浆与花枝丁的比例约为1:1。用手搅和出鱼浆的黏性，是决定花枝羹是否弹牙的关键。
2
手握花枝浆，用筷子或小棍子拨成条状进约摄氏40度温水。
3
大火煮滚即可。