- 【做 法】
- 1. 小蕃茄洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，再以2颗一串的方式串入竹签备用。
- 2. 取一中华锅，放入酱汁以小火慢煮并不断搅拌均匀至糖水成为糖浆状时，将作法1的小蕃茄浸入糖浆中迅速沾裹取出，若糖浆立即在小蕃茄表面凝固成玻璃形体状则冰糖葫芦即告成功。
- 【备 注】
- 1. 以筷子沾取数滴糖浆滴入事前备妥的冷水中测试糖浆温度，测试时如糖浆滴入水中可听见清脆声音表示糖浆已达最适温度，此时请将火侯调至最小。糖浆熬煮时若火侯及时间不足则成品无法凝固，反之火侯及时间过度，则成品将会凝结成霜状，以上两者均为失败品。
- 2. 小蕃茄须洗净吸干表面水分，否则会使糖浆温度下降无法凝固。
- 3. 小蕃茄亦可用草莓、枣子等水果取代。