- 材料（6人份）
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三层肉 2条
青葱 2根
辣椒 2根
话梅 8颗
水煮蛋 6颗（剥壳）
- 调味料
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四季酱油 适量
五香粉 少许
蠔油 适量
绍兴酒 少许
黄砂糖 适量
这道家传料理不同于普通的红烧肉，还加了蛋和话梅一起卤，蛋也不是普通的水煮蛋而是炸过的蛋，让口感更丰富，话梅让卤肉吃起来咸香下饭却不会很油腻，充满了许多巧思，让普通的家常美食美味升华！
1
起一锅滚水，将五花肉切成四方形适口的东坡肉块，下锅汆烫去腥去血水，煮出大量浮渣杂质后，捞起用流动清水洗净备用。
东波肉清洗后要将水沥乾，避免油炸时喷溅；油炸时转中火即可。
2
起锅倒入浅油热至140℃左右，转中火，将水煮蛋延著锅边放入（避免喷溅），油炸至表面金黄即可捞出。
3
炸好的鸡蛋起锅后，用剪刀剪出浅浅的十字口，卤的时候可以更快速入味。
4
另起一锅，下少许油，倒入二号砂糖快速拌炒，出现糖色以后，将猪肉下锅炒到均匀上色，再洒上五香粉提味。
5
加入酱油、蠔油、绍兴酒，烧滚后放入炸蛋、话梅、葱段、辣椒，加水至稍微盖过鸡蛋，煮滚后上盖炖1小时即可。
话梅可以去除油腻感，些许酸性可以帮助肉质更软嫩。示范使用绍兴酒，因此改用绍兴梅。