菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 腱子心 1条
• 黑木耳 30克
• 金针菇 30克
• 蒜末 1/2茶匙
• 葱段 1根
• 水 100㏄

• 【调 味 料】
• A.绍兴酒 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 酱油 1茶匙
• B.太白粉水 1茶匙

• 【醃　 料】
• 酱油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 米酒 1茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 蛋液 1大匙
• 太白粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.牛腱心冰至略硬，取出切成约3㎜薄片，加入所有醃料材料中醃渍约30分钟；金针菇洗净去蒂，黑木耳洗净切小片，放入滚水中汆烫一下捞出，备用。
• 2.起一油锅，油温热至120℃时，将作法1的牛腱肉片加入3大匙沙拉油轻轻拌匀，再放入热油锅中滑油至肉色变白，即迅速倒出沥油。
• 3.在作法2的锅中将蒜末爆香，加入绍兴酒、水与作法2的金针菇、黑木耳及其他调味料A煮约3分钟。
• 4.在作法3中放入作法2的牛腱肉片以大火拌炒约1分钟，再以太白粉水勾芡，起锅盛入烧热的砂锅内，放上葱段即可。