美食秘籍 膨饼 【材 料】 油皮： 中筋面粉 280公克 猪油 70公克 沙拉油 42公克 水 120公克 糖粉 56公克 油酥： 低筋面粉 180公克 猪油 88公克 【做 法】 (1)将油皮的材料全部放进大碗盆，以手拌匀至面团表面光亮后，放置松弛30分(加盖保湿)。 (2)将油酥的所有材料拌匀成团备用(不可拌太久，会产生黏性)。 (3)将油皮与油酥各切成16等分。 (4)油皮与油酥压平，油皮在下，油酥在上，重叠放置。 (5)以杆面棒杆平，杆平后，卷起，接着静置松弛10分钟。 (6))重复作法(5)一次，接着将松弛的饼皮杆开，刷上蛋黄，即可入烤箱烤焙。(180℃烤18分钟)
