- 【做 法】
- 1.荸荠拍破后切碎；板豆腐入锅汆烫约10秒后捞起冲凉压成泥；大白菜切大块后洗净备用。
- 2.将猪绞肉放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性，再加入细糖及鸡蛋拌匀，续加入作法1的荸荠碎、豆腐泥、材料A的葱末和姜末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成4份，用手掌拍成圆球形即成狮子头。
- 3.热锅，倒入约200㏄的沙拉油，将作法2的狮子头下锅，以中火煎炸至狮子头表面成形且略焦。
- 4.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入煎好的狮子头及调味料B。
- 5.作法4转大火，烧开后关小火煮约30分钟再加入大白菜，续煮约15分钟至大白菜软烂后即可。
- 【备 注】
- 想要做出像馆子菜中多汁的下饭狮子头，又不想花太多材料费，可以和大厨一样在狮子头中加入豆腐泥，不仅能够增加份量，也可以让狮子头的口感吃起来更有层次，多了豆腐香味更足。另外还可以加入大白菜一起卤煮，除了增加份量，搭配大白菜一起食用更能让狮子头吃起来不会那么腻。
- 4人份