- 材料
-
奶油起司 200g
蛋 4个
低筋面粉 50g
玉米淀粉 15g
无盐奶油 40g
鲜奶油 70㎖
砂糖 100g
香草荚 1/3根（或香草精少许）
盐 少许
柠檬汁 1大匙
- 工具
- 直径18㎝、底部可分离的蛋糕模具1个
加入蛋白霜让口感蓬松轻盈 扎实的起司风味包裹着蛋的鲜甜滋味与香草的香气。做出好像在不知不觉间不论几片都吃得完、轻盈温和的滋味。 事前准备 ．在模具的底部、侧面铺入尺寸适当的烘焙纸。
．将蛋白与蛋黄分开，蛋白冷藏备用。
．将奶油起司和无盐奶油置于室温，放到可以用手指轻松压出凹痕的软度。
．将香草荚纵向剖开，用小刀的刀背刮取出香草籽。
．将烤箱预热到160℃。
在调理盆中放入奶油起司，用橡皮刮刀以研磨的方式搅拌到柔软。改用打蛋器，加入奶油、盐、香草籽，确实拌混均匀。
将蛋黄一个一个慢慢加入搅拌，每次加入都要搅拌到整体变得柔滑。加入鲜奶油拌混。筛入低筋面粉与玉米淀粉，搅拌到面糊变得柔滑。
在另一个调理盆中加入蛋白和¼的砂糖，用手持式电动搅拌器（或是打蛋器）打发。等砂糖和蛋白融合后，再将剩余的砂糖分成3次加入打发，确实打发到可拉出挺立尖角的状态后加入柠檬汁混合，制作成蛋白霜。
将的蛋白霜加入2中，用打蛋器将整体搅拌融合到面糊变得柔滑。加入剩下的蛋白霜，改用橡皮刮刀以切拌的方式混合均匀。
将4倒入模具中，把表面抹平。在烤盘铺上纸巾后再放上模具，放入烤箱中。从烤盘边缘倒入约2㎝高的热水。在烤箱中烘烤约1小时，烤好后不要打开烤箱，直接放在里面约1小时。
冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2∼3小时，脱模。
轻松变化：小烤皿舒芙蕾
无盐奶油（模具用）：适量
※除了小烤皿之外，也可以用其他耐高温的容器。烘烤的时间会因容器不同而有所改变，请一边观察烘烤的状态一边调整时间。
用和舒芙蕾起司蛋糕事前准备、作法1∼ 4相同的方式制作面糊。但在事前准备时不是在模具内铺入烘焙纸，而是改在烤皿内侧薄薄涂抹上一层无盐奶油（模具用），将面糊均等填入烤皿中。
用作法5一样的方式操作，将烤皿并排放在烤盘上，倒入热水。烘烤约30∼40分钟，表面若出现浅浅的烤色就是烤好了。直接放置1小时冷却，覆蓋上保鲜膜后放进冰箱冷藏。