- 食材
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白饭200公克
鲑鱼120公克
柚子丝10公克
赤味噌2.5小匙
- 调味料
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烤肉酱0.5小匙
味醂少许
糖少许
和风酱汁适量（醃渍时须盖过鲑鱼）
1
将鲑鱼、和风酱汁、柚子丝置于碗中，醃制一夜后取出，再将鲑鱼放入烤箱以180℃烤约6∼8分钟，取出后略捣散鱼肉，备用。
建议选用油脂量较少的鱼尾部位，这样一来，后续手握丸子状时不易因油脂过多而影响塑形成果。
2
将白饭与赤味噌、烤肉酱、味醂和糖一同拌匀。
3
续加入步骤1的鲑鱼肉搅拌，过程中可再将鲑鱼肉捣成更小的碎块状。
4
最后以手握成约1口大小的丸子状，再放进烤箱以200℃烤约10分钟即完成。
入烤箱前可于烤盘抹上一层薄油，避免烤后丸子沾黏烤盘。
料理饭团的美味秘诀
从米饭开始就是关键！
做饭团用的白米可依个人口感、喜好选择，此次皆采用台粳九号米做示范，口感Q弹，咀嚼时可尝到淡淡米香与甜味，放冷后也不易变硬，是做寿司常用的选材。白米洗净后浸泡15∼20分钟，让米粒吸收水分，再以1：1的水煮约20分钟，就能烹调出粒粒分明的米饭。亦可使用隔夜饭或剩饭制作，但做饭团前得先蒸热。若喜欢寿司米酸中带甜的口味，也可于热饭中拌入工研白醋、细白糖和盐，比例约为2：1：0.3，亦可依个人喜好调整。
白米饭更适合当早餐！
曾茂荣表示，相较于台湾传统糯米饭团，日式白米饭团更适合肠胃不佳者于早上空腹时当成早餐食用。此外，此次示范料理搭配海苔片、泡菜、金针菇或梅子、紫苏叶等食材，不仅开胃且讲究均衡饮食。另可选搭3∼5样时令蔬果或生菜做成简易沙拉，也相当适合早餐料理！ ※本期示范食材皆可在超市或食品材料行购得，以下示范料理皆为1人份。