外型鲜艳,具多种营养成分的火龙果,果肉多、纤维质丰富,近年来不仅成为水果界炙手可热的明星,更是料理界的热门食材。美丽的火龙果究竟还有哪些丰富内涵,快来看看。
火龙果小知识 民国72年起,台湾陆续自越南、中南美洲引进大果粒的白肉及红肉品种栽植,遂掀起火龙果栽培热潮。红龙果又名为火龙果、龙珠果、仙蜜果。民国97年时,果树品种审议委员会正式将之统一定名为「红龙果」,主要产区分布于彰化县二林、台南市、南投县等,产季主要集中在七至一月,但透过技术管理,部分地区甚至可全年产果。 近年来火龙果在甜度及重量上已大大提升,且产量高又耐贮藏。红龙果栽培过程中少有重要病虫害发生,农民鲜少施药防治,因此成为农粮署近年推动吉园圃、有机栽培或产销履历验证的重要水果之一。
红肉、白肉差在哪? 台湾火龙果目前主要品种为越南白肉种、改良红色种 2 类,红肉、白肉的营养价直落差不大,不过红肉种含有大量的红色天然色素(花青素),有益于人体健康。 白肉火龙果
外形:多为长椭圆状,果皮上的萼片比较修长且带有鲜绿色。
特色:白肉种的肉质较为爽脆,糖度则比红肉种低。因为产量较大,价格通常会较便宜。 红肉火龙果
外型:长度较短、外型较为浑圆,果皮上的萼片较短而密集。
特色:红肉种的糖度普遍会比较高,不过果肉软、不具脆感。
以外观来看,图左呈现长型、椭圆状为白肉种;图右较为短而浑圆,是红肉种。 红、白肉哪种较适合入菜?其实两者差不多,不过白肉火龙果较常被用来当装饰性水果(
盘饰),因皮红肉白,颜色比较好看。 全身都妙用无穷 火龙果除鲜食之外,其他用途包括:提炼天然色素,用来制作高级口红等化妆品的添加物,或是取其汁液做为食材上的天然色素,增加视觉上的美感;花开当日可取下花蕾,晒干或直接入菜炒食。 果实则可以直接入菜,
煮汤、
热炒、
拌沙拉,打果汁、做冰淇淋、
果冻等甜品也很受欢迎;另外还能用来制作
酵素、酒、
果酱、面条等加工产品,颜色非常漂亮!
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