- 【做 法】
- (1)所有材料洗净后，将红蒲鉾、虾仁、竹笋、香菇都切成细丝，韭黄切段，然后分别入水汆烫再捞起沥干水份备用。
- (2)起油锅，放入少许水及调味料(1)，将作法(1)中烫好的材料入锅稍煮片刻，再以太白粉水勾芡至汤汁收乾，盛起冷却备用。
- (3)将面粉与水调匀成面糊置于一旁备用；春卷皮铺平后，即可将冷却的作法(2)材料整齐排列于上，包卷起来之后沾适量面糊封口，以免油炸时裂开，所有材料依序作好备用。
- (4)锅中热油至150℃左右，即可将包好的春卷一一放入稍微炸一下即离火，再降低油温入锅泡熟，以免春卷皮焦黑不脆，起锅前再开大火逼油即可。
- 【备 注】
- 春卷皮若太大张，可以自行修整至适量大小，以免春卷皮卷起后过厚。