- 食材
- 鲷鱼 1片
杏鲍菇片 适量
葱段 适量
香菜 适量
绿咖哩酱 适量
椰浆 适量
炼乳 少许
罗勒 少许
南姜片或姜片 适量
香茅 适量
九层塔 适量
柠檬叶 适量
辣椒 少许
小番茄片 少许
红甜椒片 少许
青豆仁 少许
太白粉 少许
- 调味料
- 糖 适量
米酒 少许
香油 少许
盐巴 少许
鱼露 适量
红、黄、绿，你今天选哪一色？泰国菜必点、台湾人十个有九个都爱的泰式绿咖哩，独特辛香气又带有温润微辣的风味，真的泰下饭！吃腻了咖哩鸡，不妨换上清甜耐煮的鲷鱼片，吸饱了汤汁又口感滑顺，一次又能多配两碗饭！
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1
鲷鱼切片，加入少许糖、米酒、香油、盐巴和太白粉抓醃，再入滚水汆烫约3分钟后捞起备用。
鱼片的口感要滑嫩好吃，抓醃的步骤不可少。
2
热油锅，先将葱段、香菜炒香，再放入绿咖哩酱、椰浆、鱼露、糖拌匀，再加一点炼乳提出奶香，倒入果汁机后，加罗勒叶打匀，就会呈现绿咖哩的色泽。
3
另起一油锅，放南姜片或姜片、香茅、九层塔、柠檬叶炒香，再接着放自己喜欢的咖哩配料，如杏鲍菇等，此时也可加少许辣椒提升辣度。
柠檬叶记得去叶梗，食用时口感较佳。
4
将绿咖哩倒入锅中与香料和配料煮滚炒匀，放入鱼片轻轻搅拌煨煮，起锅前加入小番茄、红甜椒片、青豆仁、辣椒、九层塔增加色泽即完成。
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