天凉好个秋!暖呼呼港式煲汤这样煮才好喝

天气转凉,来一盅美味精华融于汤汁的港式煲汤,自然甘甜好滋味暖身窝心,带来温暖幸福! About 港式煲汤 香港人爱以喝汤方式来养生,尤其入秋后更以煲汤来为过冬做准备。在香港,妈妈们会煲好一锅靓汤等待儿女回家享用,因此煲汤可说是妈妈味道、家庭温暖滋味的代表。 煲汤,又被称做「老火汤」,加入丰富的食材与适当的药材慢火煨出精华,汤底的甘香浓郁是最大特色,偶尔也加入白菜解汤锅中的油腻感,期间动辄花上四至八小时熬制更是常见,居家简易煲汤则可用焖锅来炖较省时。 港式煲汤和台式炖汤有何不同? 同样都是以时间蕴酿美味精华,不过,港式煲汤是以大火煮滚、再转中火让汤料在锅中打滚,费时3~4小时使食材味道、营养精华融入汤汁中(煲煮3小时以上称之老火汤),和台式小火慢炖熬汤、或慢火细熬中药不同。 跟着时令选食材,港式煲汤在春夏常用蔬菜煲汤,温和不燥热,秋冬则使用比较燥热的中药材滋补养生。一般煲汤使用猪、鸡肉,少用鱼类,较特别的是西洋菜煲丽鱼,将丽鱼煎过后煲煮,是香港人手术后常喝的一道煲汤。通常,蔬菜类煲汤不放中药,反而会加老姜提香、中和食材寒热性。 另外,现在香港流行三果煲汤,以木瓜、雪梨、苹果煲花胶,含丰富胶质,深受贵妇喜爱。
煲汤的料理技巧 POINT 1 火候是关键 一般家庭煲汤,第一个小时要大火滚煮,之后转中火持续煲煮2小时,维持食物沸腾滚煮不静止。大火煮滚后食物纤维变软绵,若转小火易使纤维碎末沈淀黏锅、产生焦味。另外,煲汤水量要足,一般是食材的3倍,煲煮到最后约剩下一半,中途不加水、不开锅,让香气集于锅中。不过,煲汤时水分易蒸发,若中途发现水量不够仍要加水,避免干烧焦黑。
天气转凉,来一盅美味精华融于汤汁的港式煲汤,自然甘甜好滋味暖身窝心,带来温暖幸福! POINT 2 食材要大块 如此一来,可减少煲煮过程中过多软烂碎末纤维沈淀。 POINT 3 冷水下锅
煲汤的做法是食材与冷水一起下锅,而非水滚后再放料。
烹煮过程中不调味,而是煲好汤后才加少许盐调味,因有食材自然甘甜味,不需再加味精或糖。
不必先烧开热水,冷水跟食材一起入锅即可。 汤底偷吃步 建议可以先行熬煮大锅的鸡高汤或老母鸡汤冷藏储存,方便做为日后各式煲汤变化的汤底,不但健康,亦可省去不少时间;居家料理想要节省时间跟力气,也能用市售的鸡汤块来做高汤。 POINT 4 用这锅具最好 煲汤费时,一般使用受热均匀、保温持久的
砂锅,锅缘呈圆弧状的砂锅可使水分回流、减少水分蒸发。一般家庭主妇无法时时刻刻照顾火候,可使用可定时、调整温度的陶瓷电子炖锅,若有透明玻璃盖更可看到水蒸气状况。以高压快锅煲汤风味不相同,较不建议使用。
传统砂锅煲汤风味佳。 煲汤怎么喝? 和台湾饮食文化一边吃菜、一边喝汤不同,
港式煲汤是在上菜前享用,只喝汤不吃料,因食材精华融于汤汁,如瘦肉煮到最后变柴涩,也不美味。一般多是午、晚餐享用,家常煲汤可当一般食品享用、补充营养,含中药的煲汤则约1个月吃2汤,不可过量。
港式煲汤秋冬常用的中药材包括北芪、高丽参、当归、黑枣、人参、枸杞等,养生煲汤需视个人体质、适量取用。
推荐食谱 ⇒
莲藕红枣煲鸡脚
牛奶银耳煲瘦肉
花生陈皮煲猪脚
萝卜山药煲排骨