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将龙胆石斑洗净后去骨，用盐与太白粉双面抓匀。

太白粉可形成薄层锁住石斑肉汁，石斑也可替换成鲈鱼、鳕鱼等肉质较软的鱼。

将豆腐铺在盘底，龙胆石斑铺于其上，并将树子去子后和辣椒片铺在鱼肉上，进蒸柜蒸约8∼10分钟。

辣椒片除了增色，也能以辣味带出树子的甘甜味；家中电锅热锅后蒸约8∼10分钟即可。

起油锅，放入约2大匙油量，将葱花下锅炒香后起锅沥出葱油，将葱油与酱油烧热混匀后起锅。

葱油一次可多做些分量，用来拌炒其他料理亦能添香。

将葱油与酱油淋在龙胆石斑上，并放上三星葱丝与香菜即完成。