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【特制泡椒】将红辣椒、青辣椒、食用冷水和适量的米酒放在一起，冷藏浸泡3～5天。

将鱼头洗净，放入醃料中醃渍约10分钟。

鲈鱼、鲑鱼皆可。

将姜、青葱、蒜头都切成碎状。鱼头移至盘中，放上特制的泡椒、葱花、姜末和蒜碎。鱼头放入蒸锅中，以大火蒸10～12分钟，关火焖约 5 分钟。

将蒸鱼的汤汁滤出，用来调制酱料：炒锅下少许沙拉油，加入蒜末、姜末、青红辣椒个2根，以及1大匙辣油和少许砂糖，最后下蒸鱼的汤汁。起锅前放入剩下的葱花。

调好的酱汁回淋到鱼头上便完成。