- 食材
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红蟳2只（1只约半斤）
白饭2碗
蒜末30g
芹菜末20g
香菜10g切细
鸡高汤4碗
葱花20g
- 调味料
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酱油3茶匙
盐1小匙
米酒50c.c.
白胡椒1茶匙
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红蟳泡冰水使其活动力降低，然后洗净、切块备用。热锅，倒入50c.c.的油将蒜末炒成蒜酥，然后放入葱花炒到香味出来。
吴秉承透露，在这阶段先盛点炒香的蒜酥和葱花备用，待粥煮完后，再撒点在粥上，香味更足。
2
然后放入红蟳翻炒，加入米酒、的酱油和鸡高汤。
3
接着放入白饭，加入白胡椒，然后慢熬出蟳肉的鲜甜味。
4
待蟹肉煮熟，最后才放入蟹壳，先试试粥的味道再斟酌加入1小匙的盐调味，放上芹菜末和香菜即完成。
蟹壳在起锅前才放，可以保持蟹膏的鲜嫩口感。