美食秘籍 韭黄鳗鱼 【材 料】 鳗鱼 300公克 蒜头 20公克 姜 20公克 青葱 20公克 辣椒 1支 韭黄 300公克 【调 味 料】 糖 1/2大匙 蠔油 1大匙 盐 1小匙 香油 1小匙 【醃 料】 米酒 1大匙 盐 1小匙 太白粉 1/2大匙 【做 法】 1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的细长条状，装在容器里，将米酒、盐、太白粉加入搅拌均匀，醃渍约10分钟。 2.将蒜头切成蒜末；青葱切成葱段；辣椒去仔，切成细丝状；韭黄洗净切成3公分长短后备用。 3.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的鳗鱼炸约2分钟后，改转大火略炸再捞起沥油备用。 4.热油锅，加入少许油和作法2中的蒜末和葱段爆香后，放入鳗鱼拌抄几下，再加入糖、蠔油、盐、辣椒丝、韭黄快抄后，起锅前再加点香油提味即可。
