- 【材 料】
- 猪大排 1000公克
- 姜 40公克
- 蒜头 40公克
- 葱 40公克
- 香菜 10公克
- 豆芽菜 20公克
- 豆酥 100公克
- 白芝麻 2公克
- 卤料：
草果 1粒 - 八角 2公克
- 桂片 2公克
- 小茴香 2公克
- 丁香 1公克
- 三奈 2公克
- 香叶 2公克
- 豆蔻 2公克
- 【做 法】
- 1.将猪大排洗净并汆烫去血水杂质；蒜头、葱、姜、香菜、豆芽菜分别洗净并沥干水份后，蒜头、姜分别取10公克切末，备用。
- 2.起油锅，待油烧热后，放入1猪大排以170℃的油温炸至肉紧缩后，捞出并沥干油备用。
- 3.另起一锅加入适量的油，再将作法1的蒜头、葱、姜放入锅中炒香后取出，与卤料材料一起放入卤料袋中做成卤料包。
- 4.另取一锅放入作法3的猪大排，倒入水淹过大排后即可放入作法4的卤料包与所有调味料B，卤约40分钟。
- 5.将豆芽菜汆烫一下后，即可放入盘中舖平备用。
- 6.待猪大排卤约40分钟后，取出放入蒸笼中蒸约1小时至肉变软，再取出放入作法5盘中备用。
- 7.另起一锅加入适量的油，将作法1的蒜末、姜末放入锅中爆香，再放入辣豆瓣酱、细砂糖、米酒拌炒均匀。
- 8.再加入豆酥，以中火拌炒出香味来后，即可淋入作法6的猪排上，最后再撒上葱花、香菜、白芝麻即可。
- 【备 注】
- 卤得金黄的猪肋排，佐以四川风味豆瓣酱，不禁让人食指大动，每一口不止有豆香更有层次分明的辣味，是一道跳脱川菜只有重口味的料理。