本身带有鲜味的虾仁，简单热炒就非常美味！是大人小孩都会喜欢的料理。有时候外头卖的炒虾仁口感清脆，有可能是加了硼砂或其他添加物，想要吃得安全，又能享受虾仁的脆口Q弹，掌握料理的关键就办得到！ 【炒虾仁的美味 4 重点】 POIN 1 洗净血水 买回家的虾仁先去除肠泥并冲洗干净，洗掉血水能让烹饪后的虾仁色泽更好看。接着用厨房纸巾把水分擦乾，这个步骤，能让虾仁容易入味，口感也会更Q弹。
POIN 2 醃渍后擦干 虾仁加入少许的米酒、盐巴或黑胡椒搅拌均匀，有助去腥、提升鲜味。醃渍约10分钟后把醃料沥乾，一样要用纸巾擦掉多余的水分。
擦干是为了让炒好的虾仁吃起来更脆口。 POINT 3 上浆 要保留住虾仁内部的水分，可以把蛋白和太白粉混和均匀后，让虾仁表面裹上一层薄薄的粉浆，再下锅中热炒。粉浆遇到高温会迅速凝固，形成一层保护膜，避免虾仁的营养和水分流失，也能防止虾仁遇热而缩小。
POINT 4 热油下锅 虾仁很容易就会煮熟，只需要短时间的烹调，因此必须在锅中的油热后再放入，下锅后以大火快炒，待虾仁变色后即可起锅！这样也能避免口感过老！
