不锈钢锅是一般家庭中最常使用的锅具，导热效率不输给铁锅，又没有生锈的疑虑，用来煎煮炒炸或慢炖都适合，对料理新手来说是锅具入门的好选择！现在就来看看不锈钢锅在使用和保养方面有哪些注意事项。 先学会！不锈钢锅的开锅、养锅技巧
煎煮炒炸样样都行的不锈钢锅，是一般家庭必备的锅具。 不锈钢在制造时会在表面涂上少许的工业用油，买回来务必要先进行开锅的清洁。 开锅方式：白醋清洗
锅内装满八分满的清水，倒入少量的白醋，开大火煮至沸腾后关火，静置让锅子稍微冷却。
白醋有助于除垢、除臭和杀菌，在锅内降温后，可以用软海绵沾醋水稍微刷洗内部，除去杂质。
用大量的温水把白醋和脏污冲洗掉，最后把锅内的水分擦干即可。
用温水冲洗是为了防止温差过大而破坏锅子材质。
养锅方式：加热抹油
把干燥的锅子放到炉面上，开中火加热约 3 分钟，可以洒几滴水珠在锅面上，若水珠会滚动代表热度足够。
用纸巾把水珠擦掉，在锅内倒入适量的植物油，晃动锅子直到锅面均匀沾附上油脂，再持续加热约 3 分钟，让锅子的毛细孔完全吸收油脂，便完成养锅程序。
除了第一次开锅后要养锅，平常每半个月至一个月可以养锅一次，定期保养让毛细孔含有油脂，不锈钢锅便能维持一定的品质，不沾程度也会大大提升！ 使用不锈钢锅，你必须注意...
只要正确使用，不锈钢锅的寿命相当长久。
POINT 1 不可以干烧
不锈钢锅虽然耐高温，但仍不能长时间干烧，否则会让材质受损、锅具变形。
POINT 2 炉火不过大
不锈钢锅的导热快，料理时使用中小火即可，建议火源不要超过锅底范围，若是平底锅，炉火则不得超过锅身高度。
POINT 3 必须先降温再清洗
很多人们习惯把刚料理完的锅子冲冷水降温，但温度瞬间变化太大可能会让不锈钢锅的材质受损、甚至变形；建议让锅子降温后再清洗，若需要马上清洁，必须改用热水。
POINT 4 使用软海绵刷洗
即使不锈钢锅不像不沾锅那么脆弱，仍建议使用软海绵来刷洗；因为钢刷和菜瓜布容易使锅面产生刮痕，失去原有的镜面光泽，污垢也可能卡在隙缝中，清洁不易。
POINT 5 清洗完立刻擦干
要避免漂亮的锅具表面产生水渍，清洗后记得要马上把擦乾，便能保持锅面光亮；另外，也建议加热前先把锅底的水分擦掉，才不会让锅具发黄、烧黑。 若锅面已经产生了褐黄色的水渍，可以用海绵沾取柠檬汁或醋轻轻刷洗污渍处便能去除。 PLUS 多学一招：不锈钢锅烧焦了怎么办？
方法 1：小苏打
在锅里加入食用小苏打粉和足量的水，煮沸后静置浸泡一段时间（烧焦程度严重者可以浸泡隔夜），先用木制锅铲轻轻刮除黏附在锅面的焦垢，再以软海棉就能轻松刷洗掉。
方法 2：白醋 + 牛皮纸
若是锅底的焦垢，可以用牛皮纸沾取适量的白醋，稍微搓洗再用清水冲洗就能去除。 想避免黏锅跟烧焦，记得食材要
先恢复室温再下锅！从冰箱取出的冷食材碰到热锅的瞬间，容易造成黏锅、甚至烧焦，建议无论是肉品、海鲜都要先放在室温下10～15分钟回温，并且在下锅前擦掉表面水分。