- 食材
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奶油乳酪200g
大型蛋蛋黄4个
低筋面粉50g
牛奶100g
鲜奶油100ml
柠檬汁、柠檬皮各1个分量
大型蛋蛋白4个
细砂糖（或白糖）80g
柠檬糖浆
柠檬1个
砂糖35g
- 工具
- 直径18cm圆形烤模 1个
洁白的让人无法相信这个蛋糕是从烤箱里出炉的。入口即化的松软口感，带着浓醇的牛奶香味，仿佛是新鲜起司般的滋味，真是不可思议！ 事前准备 ・在烤模里铺上烘焙纸，侧面的长条状烘焙纸双面都涂上薄薄一层奶油（分量外）。
・奶油乳酪以150W 的微波炉加热30秒使其软化。
・取部分柠檬皮切成长条形当作装饰，其余刨碎。
・烤箱预热至150℃。
混合奶油乳酪和蛋黄：将奶油乳酪放入调理盆，以打蛋器搅拌至柔软滑顺、泛白后，再陆续加入一颗一颗蛋黄，每加入一颗都要仔细搅拌均匀。
加入面粉：面粉过筛加入，从盆底往上继续翻搅，直到看不见粉粒。
加入牛奶和鲜奶油：将牛奶和鲜奶油以小锅子加热至沸腾。接着分3次加入步骤2中，同时以打蛋器搅拌，并加入柠檬汁和刨碎的柠檬皮拌匀。
制作蛋白霜：以手持搅拌器低速打散蛋白，稍微起泡后，转为高速并将细砂糖分3次加入。搅拌至出现光泽、蛋白呈现立体角状挺直（即为蛋白霜）。
将蛋白霜加入面糊：取1/3分量蛋白霜加入步骤3中翻搅10次，然后再加入1/3分量蛋白霜翻搅10次，最后将剩下的蛋白霜全部加入，翻搅20次。翻搅时以橡皮刮刀从盆底往上翻搅，并以同一方向搅拌。）
面糊倒入烤模：随即将面糊倒入烤模，接着放进大一点的烤盘中。
送进烤箱蒸烤：在烤盘内加入滚烫的热水，高度约盖过烤模底部，接着放入150℃的烤箱下层的烤盘里烤10分钟后，打开烤箱10秒让内部热气排出，再续烤10分钟。
打开烤箱10秒让内部热气排出，再烤10分钟。接着再打开10秒排出热气后，关火。继续以余热再闷30分钟。最后再以160℃烤1～15分钟。（将竹签插入蛋糕中，若无沾黏生面糊，即烘烤完成。）关火，继续将蛋糕放在烤箱里以余热再闷30分钟后取出。
烘烤时的注意事项 每10分钟就打开烤箱排出热气，是为了不让蛋糕表面产生烤焦的痕迹，才能做出颜色较浅的起司蛋糕。烘烤过程中需随时注意，如果某部分烤得特别膨，就要将烤盘调转方向或将蛋糕挪换位置。最后以160℃ 烘烤时，要在烤箱前盯着蛋糕，若发现快 出现烤焦的颜色，就赶快打开烤箱10 秒将热气排出。 烤完后的装饰 烤好后请小心将蛋糕脱模放在盘子上，再将烘焙纸剥除。接着在小锅子里加入柠檬汁和砂糖，煮到有点浓稠感，放凉后，浇淋在蛋糕表面，最后撒上刨碎柠檬皮。