编按：每天准备料理对妈妈来说非常辛苦，要让菜色均衡更是苦恼！热爱料理的韩国烹饪老师
徐慧源要教大家掌握「预煮调理」诀窍，让一样常备菜能够变化多端，超级方便快速好应用。
准备一样备料，就能变出 3 道料理喔！(图片提供/台湾广厦) 牛肉＋预煮调理：蔬菜绞肉 在绞肉中加入各种蔬菜和酱料拌制而成的蔬菜绞肉用途非常多元。可以捏成想要的形状，放到烘焙纸上隔开再冷冻，避免黏在一起，等要吃之前再解冻并料理。如果想做成肉丸子，就把绞肉分成小团并揉圆，每团约30g，之后把肉丸子放到面粉中滚一圈、里上面衣，放进保鲜袋或装入平坦的容器中冷冻保存。也可以做成汉堡牛排或汉堡肉，大概每100g分成一团，压成扁圆状之后冷冻保存。
绞肉料理冰在冰箱，随时取用超方便。(图片提供/台湾广厦) 基础蔬菜绞肉
将洋葱洗净去除外皮，胡萝卜洗净削皮后，均切碎备用。
在平底锅中倒入食用油，放入洋葱末、胡萝卜末，拌炒到水分收干后捞出。
在碗中放入牛绞肉，并将炒过的洋葱、胡萝卜以及其他材料全部倒入，充分搓揉10分钟以上至有黏性。
根据用途不同，选择分小团或塑型后冷冻保存。
应用料理有这些 01 汉堡牛排 汉堡牛排在煎的时候中间会膨胀凸出来，所以在塑型的时候中间要稍微下压，让中间凹陷。可以用小火慢煎、盖上锅盖，或是在平底锅煎完表面之后放进烤箱烤熟等方式，让肉排均匀地熟透。 02 番茄酱烧肉丸 口感软嫩的肉丸子，配上酸酸甜甜的番茄酱制成的料理。我从比较后期的副食品阶段，就常常做给我们家小孩吃。可以直接吃，或是倒上满满的酱、煮意大利面一起吃，这样的搭配也很美味。 03 迷你汉堡 如果把蔬菜绞肉捏得圆圆的，也可以当作汉堡的肉排来料理。用小圆餐包做成小尺寸的汉堡，小孩子吃起来也很方便。里面加番茄酱就很好吃，不过要是用烤肉酱把洋葱炒过加进汉堡中，会更加美味喔！