- 【材 料】
- 长汕米 1杯
- 虾仁 8只
- 透抽 1尾
- 洋葱末 1大匙
- 白酒 2大匙
- 姜黄粉 1/4茶匙
- 高汤 1又1/2杯
- 沙拉油 1大匙
- 美乃滋 适量
- 炸粉：
低筋面粉 1/2碗 - 鸡蛋 2颗
- 面包粉 1/2碗
- 黑胡椒粉 1茶匙
- 洋葱粉 1茶匙
- 【做 法】
- 1.长汕米洗净后泡入水中30分钟，取出沥干；鸡蛋打散成蛋液；虾仁切丁；透抽去头，取出内脏后洗净备用。
- 2.另将透抽头部的嘴和眼睛去除后，切碎备用。
- 3.热锅，倒入1大匙沙拉油，放入洋葱末炒至变软，再放入作法1的长?米拌炒至颜色略透明，续放入作法2的材料、虾仁丁、白酒和姜黄粉炒约2分钟。
- 4.续于作法3锅中放入市售高汤、所有调味料，煮滚后盛起，再放入电锅内煮熟，取出放凉即为黄金鱿鱼烧的内馅。
- 5.取作法1的透抽，填入作法4的内馅至九分满后，用牙签封住开口。
- 6.取锅，加水煮滚，放入作法5填好内馅的透抽，汆烫2分钟后捞出，依序沾裹上低筋面粉、蛋液、黑胡椒粉、洋葱粉和面包粉，放入120℃的油锅中，以小火炸约3分钟，改转中火炸至表面金黄色即可。
- 【备 注】
- 透抽灌好馅后，先汆烫后沥乾，油炸时才不会散掉。