- 【做 法】
- 1.先于板豆腐上抹上少许盐，再放入电锅中，于外锅加入1/4杯水，按下开关，蒸至开关跳起，待蒸好的豆腐凉后将多余水份挤压出。
- 2.荸荠去皮、拍扁后切碎；辣椒切段；姜切末；山药磨成泥；青江菜洗净沥乾，备用。
- 3.姜作法1的豆腐泥、作法2的荸荠碎、山药泥、太白粉和所有调味料A拌匀，捏整成丸子状，再放入油锅中炸至表面成金黄色后捞出即为素丸子。
- 4.热锅，加入少许橄榄油（材料外），爆香作法2的辣椒段和姜末，再加入调味料B和水煮滚，放入作法3的素丸子烧煮入味，再放入青江菜略煮，最后以太白粉水勾芡即可。