- 【做 法】
- 1.将昆布表面的灰尘用扭干的湿纱布拭净。昆布上附着的白粉勿擦掉，其为昆布鲜美的来源。
- 2.再将昆布浸泡水中30分钟以上，用中火慢慢煮至沸腾之前将昆布取出，转小火，加入柴鱼片煮约30秒，捞除浮沫，静置1～2分钟，让柴鱼片自然沉入锅底。
- 3.在滤网上铺放纱布，将高汤过滤，即为第一次高汤。
- 用途：高汤是日本料理味道的基础，用于清汤、土瓶蒸、蒸煮料理上。
- 【备 注】
- 过滤后的柴鱼片勿挤压，否则会使高汤产生腥味且浑浊，影响风味。第一次高汤是以极短时间内萃取，直接呈现出柴鱼片和昆布的美味成分，汤汁透明，主要用于享受高汤本身的风味。